Prodotti tipici della Provincia di Cuneo

Enogastronomia

 

Settore Frutticolo

Costituisce il 75% dell’intera produzione piemontese. In particolare nella zona di Saluzzo la coltivazione di frutta è diventata l’attività agricola predominante.
 

Mele la Mela Rossa Cuneo ha il marchio IGP Indicazione Geografica Protetta. Sono invece Prodotti Agroalimentari Tipici la mela renetta grigia di Torriana e la Mela della Valle Bronda. Il Ravè verde è un’antica varietà locale.
Actinidie Cuneo è la seconda provincia in Italia come maggiore quantità prodotta
Pesche Pesca Cuneo, nettarine e pesche a pasta gialla

Albicocche Tonda di Costigliole
Susine Ramassin del Monviso
Pere Pera Madernassa D’Alba e della Val Grana
Nocciole Tonda Gentile del Piemonte marchio IGP
Castagne castagna Cuneo
Fragole e piccoli frutti (Piccoli Frutti Cuneo lamponi, ribes, mirtilli e more)

 

Settore Zootecnico

Bovini razza piemontese (specializzata per la produzione di carne); razza frisona o pezzata nera (grande produttrice di latte)
Suini (una buona parte è destinata alla produzione del Prosciutto san Daniele) Crudo di Cuneo DOP e salame Piemonte DOP
Caprini razza sambucana;  razza delle langhe; razza frabosana; razza garessina
Ovini  Gallina Bianca di Saluzzo; Cappone di Morozzo

 

Formaggi

Bra tenero DOP
Toma Piemontese DOP
Bra duro DOP
Toumin del Mel
Rashera DOP
Seirass
Castelmagno DOP
Tomino delle Valli Saluzzesi
Murazzano DOP
Nostrale dell’Alpe
Gorgonzola DOP
Toma di Elva o caso di Elva
Grana Padano DOP
Robiola d’Alba

 

Vini

Colline Saluzzesi DOC Pelaverga (valle Bronda)
Colline Saluzzesi DOC Quagliano (Costigliole, Saluzzo, Manta, Pagno, Brondello)
Nebbiolo: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Nebbiolo D’Alba, Roero Arneis.
Dolcetto: D’Alba, di Diano d’Alba, di Dogliani, delle Langhe Monregalesi.
Asti Spumante DOCG, Asti Moscato DOCG.

 

PIATTI TIPICI

Primi piatti

Agnolotti
Taiarin
Ravioli della Val Varaita
Gnocchi alla bava
Gnocchi al Castelmagno
Polenta concia
Polenta saracena

 

Piatti di carne

Vitel tonè
Insalata di carne cruda
Arrosto
Bollito
Lingua
Bue di Carrù
Fagiano
Lepre al civet
Cappone
Fritto misto

 

Contorni e salse

Acciughe al verde
Cipolle ripiene
Creme al tartufo
Funghi
Bagna cauda
Bagnet rus
Bagnet verd
Mostarda di mele
Mostarda d’uva o cugnà
Aiolì

 

Dolci

Bunet
Panna cotta
Pesche ripiene
Torta di nocciole
Pere cotte al vino
Zabaione
Frittelle di mele
Bugie di carnevale
Panettone basso
Paste di meliga
Torrone
Ciciu d’capdan
Mustaccioli di Revello
Quaquare di Genola
Baci di dama
Baci di…
Biscotti Giolitti
Cuneesi al rhum
Saluzzesi al rhum
Arimoldini di Savigliano

 

Bevande

Genepì
Genzianella
Menta piperita
Ratafià
Rosolio
Vermut

 

Marchi

PAT Prodotti Agro-Alimentari Tradizionali
DOP Denominazione di Origine Protetta
DOC Denominazione di Origine Controllata
DOCG Denominazione di Origine Controllata e Garantita
IGP Indicazione Geografica Protetta

 

Per maggiori informazioni:     http://prodottitipici.provincia.cuneo.it